過年佳餚精明食

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賀年美食款式多多,有大魚大肉的新年菜式,又有可口的零食全盒和各式糕點,全部令人垂涎三尺。可是大飽口福過後,就只見脹起的肚腩。要避免過年後增磅危機,同時又要吃盡美食,不妨參考一下營養師的意見,過個精明農曆年。

過年食飯要慎選健康食物,切忌食得太油膩。

 

養和醫院高級營養師 余思行

 

賀年菜式食得開懷又得宜

農曆新年喜氣洋洋,一家團聚時一定會「吃餐好」,樣樣傳統美食都想品嚐。不過無論吃哪款賀年食品也好,養和醫院高級營養師余思行都提醒大家「切忌停唔到口」,吃得太多而食滯。因此,大家在炮製賀年菜式時,就要小心份量,也要小心選材。

首先,余思行提議大家可以海鮮作為首選,脂肪較少。鮑魚和大蝦雖然膽固醇屬中等含量,但只要適量進食,同樣健康;另外應多加入冬菇、蔬菜、蓮藕及白蘿蔔等食物,除了纖維高之外又可增加飽肚感。而肉類方面,應挑選較瘦的部分,例如牛腱、牛筋、豬腿肉等,紅肉則不要選擇接近骨頭的肉,該部分脂肪含量較高。新年不少得燒臘,但連皮的「一件起兩件止」,其他就要去皮去肥膏,避免吸收太多鹽分和飽和脂肪。

選好健康食材,也要有健康煮法配合。蒸、炆、燉、焗都是健康煮法,但如果調味料不健康也是徒勞,多用蔥蒜少用油,如果用了豉油、蠔油和海鮮醬等就不要再加其他調味料,因為醬汁已含有糖與鹽。「油分難以消化,很可能會造成肚瀉,而且食得太飽也會胃酸倒流,食得太急又容易積聚脂肪。」余思行說。要是不慎吃得太滯,可以選擇喝茶,因為茶有助分泌胃酸,幫助消化。

可以海鮮作為首選,而肉類不應進食皮及有肥膏位置。

 

賀年菜式食得開懷又得宜

新年點少得裝得滿滿的全盒,讓大人小朋友都可以隨時吃零食,而全盒當中堅果類當然是不可缺少的。「果仁可當作額外零食,每日吸收一百至二百卡路里也可以。」余思行說。果仁有百分之五十至六十是單元不飽和脂肪,可保護心臟降低壞膽固醇,而且吃過果仁會令人有飽肚感;加上果仁難以消化,會增加身體消耗百分之十的熱量,而當中未能吸收的熱量會經排泄排出,所以果仁的確是全盒小食的好選擇。不過,健康歸健康,也不要忘形而一次過吃得太多,而亦應選擇不經油炸或沒有添加其他糖分的款式。

 

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