【飲食籽】麵廠老闆:新年送麵係「畀面」 麵餅凍水浸5分鐘彈牙秘訣 佛記粉麵廠 筲箕灣望隆街3號地下

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蝦子麵代表希望來年哈哈大笑。每斤$63

【飲食籽:故味重嚐】
又到農曆新年,無論結婚或單身,都難以避過要去拜年,同時又要頭痕送乜畀姨媽姑姐好!而新年送禮很多人都會揀麵,但到底送麵有甚麼意思?大家可能都未必知不同的麵或有不同用意,今次我們就找來老行尊來問一問。

佛記粉麵廠在筲箕灣開了近百年,是今時今日少有堅持把所有製作過程和廠房都留在香港而不往大陸遷移的老麵廠,而現在已傳到第三代繼承人的劉大光(Nelson)手上。因要向不同的食店供麵,他們出產大約50種麵,很多稀有或已在香港已幾乎絕迹的麵種,也能在他們的店中找到。新年就更是他們最重視的日子,因為很多客人也會來買麵送禮,如一些公公婆婆因吃了幾十年,都會指定仔女或孫來買喜歡的麵。製麵師傅為了滿足大家所需,年初一到初三都不休息,努力製麵。若想知道不同種類的麵用來送禮有甚麼特別意思,問問Nelson就對了!


伊麵很多人都用來做長壽麵,寓意長壽。每個(小)$6


佛記粉麵廠的第三代老闆Nelson介紹新式煮麵食譜給大家。

蝦子麵=笑哈哈 伊麵=長壽

他說:「想知大家為何常送麵做新年禮物?就是意頭好,表示『畀面』大家,一份尊敬和一種禮貌。而大家也可根據對象來決定要送哪一種麵。如蝦子麵就是哈哈大笑的意思,伊麵就是很多人都知的寓意長壽。」然後他又拿出一條長長闊闊,像西式寬條麵,又像切條後的乾腐竹物體介紹,「這個叫做乾雲皮,一般水上人會用來煮糖水,一家人新年時一起吃。很簡單的煲滾熱水,放糖後可加蛋,再放入乾雲皮一起煮就可以了。」這三種麵就是新年最好賣的,當然給吃素的老人家,也有菠菜麵和素蝦子麵等可選。
除送禮外,大家也少不免會收到人家送來的禮物,Nelson說麵餅放陰涼處大概可存放半年。那收到麵後怎樣才煮得好味?他教我們煮麵的秘技,禮物也可用來煮出創意美食。他說:「其實煮麵都有秘訣,將麵餅放在凍水浸5分鐘,等水滾後放麵,約2分鐘後用筷子撥散後就可食。浸凍水除了可令麵更易撥散,也能令它更爽口彈牙,這適用於大部份麵種。」除此之外,老闆也有新式食譜介紹給大家。他說:「大家除了可以水煮麵,也有些中西混合的方法煮出不同菜式,新年除了好意頭外,也可用來招待客人呢!」記者也跟住試了一遍,兩款都簡單易做,平時不太煮食的人也可試試看。


很少見的乾雲皮,一般水上人會用來煮糖水。


煮麵都有秘訣,先浸凍水更彈牙。


佛記粉麵廠在筲箕灣開了近百年。

三色撈喜麵

【材 料】
紅與黃燈籠椒、菠菜(可以綠色菜取代)、麵(已煮熟,可選不同麵種)

【調味料】
醋、麻油、鹽

【做 法】
1)水放鹽後,先將彩椒切絲和菜煮熟。
2)麵和蔬菜交替加入盆內,再放醋和麻油拌好,或可放到玻璃樽內搖到均勻。
3)完成品賣相不錯,味道也清新爽口。

果仁兩麵旺

【材 料】
果仁、麵(已煮熟,可選不同麵種)

【調味料】
意大利黑醋、蘋果醋

【做 法】
1)麵可先過冷水避免煎完變糊。
2)將果仁,如腰果或合核打碎,勿打成粉,留一回點粗粒,避免失去口感。
3)在易潔鑊加油,將麵兩面煎成金黃色,可用曲奇餅模輔助。
4)麵餅上灑上果仁碎和調味料就完成,脆口之餘醋味可減油膩感。

佛記粉麵廠
筲箕灣望隆街3號地下

記者:張佩君
攝影:張志孟,蕭志南
編輯:彭錦明

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