特技廚房

多士神器 第二代挑戰焗雞髀

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「感動的味道」是日本 BALMUDA The Toaster的催情宣傳,聲稱用了它,任何人都可烘焙出最美味的多士。人皆羊群,光是日本潮流教父藤原浩都是用家,就知吃的是一口品味。前年在日本誕生後一直甚具人氣,月前推出第二代,香港方面亦即有水貨到着,主要在加熱功能上作出提升,令烘焙溫度更穩定,多士味道也就倍加令人感動!

日本人的製作,向來毋庸置疑, BALMUDA 03年在東京成立,奉行以簡求臻理念,即以精簡的零件構成產品,並以簡約的設計呈現優美, BALMUDA The Toaster都能體現。先說外形,簡約長盒形,沒多餘設計的長形窗,演繹了簡單美。純白色機身更 Pure到不行!操作功能亦簡便,五種模式及時間掣,完。




BALMUDA The Toaster(橫 357 x深 321 x高 209mm,備白及黑色)$2,199


四種麵包模式及三段火力調控,第二代 BALMUDA The Toaster由電瓦數改為攝氏溫度調控,可塑性更高。


時間掣由 1至 10分鐘及 15分鐘,邊扭動按鈕邊亮着時間燈掣,細緻型格,方便易用。 由瓦數變溫度

兩代多士爐,外形幾乎沒兩樣。令此機風行的蒸氣技術完善保留。烘焙前需先將 5cc水加到爐上的供水口,此舉令機器開始運轉時內部充滿水蒸氣,如此一來令多士表面形成一層水膜,水分被加熱,和溫度的配合下,輕易做出外脆內軟的多士,風靡日本成為神器。
功能上,第二代則在手動加熱方面改用了溫度設計。第一代是選擇多士爐的電瓦數( 300w、 600w、 1,300w)來為食物加熱,而第二代則可以選擇合適溫度( 170℃、 200℃、 230℃)來為食物加熱,撇除四個麵包模式,攝氏溫度調控不但更易掌控,而且更貼近焗爐操作,成了更高階的多士跟迷你焗爐混合體。最最重要是,經研究證實整體烘焙溫度控制,第二代比第一代穩定,受熱更平均。基本上, 170℃可烘焙餅乾糕點、 200℃弄烤 pizza、 230℃可烤雞。
除以上三段火力「手動模式」,其餘四種模式均為已設定的麵包模式。「吐司模式」,表裏皆可烤至酥脆, Bagel及 Muffin都可使用。「起司吐司模式」,除了起司多士可用,於上方放置食材的食品,如 pizza、水果多士都可使用。「法國麵包模式」,表面不上焦色,內餡完全加熱,法國麵包、螺形麵包、餐包都適合。「可頌麵包模式」,內餡完全加熱,表面酥脆,適合丹麥系列以及菠蘿包。
那就讓我們試試酥軟麵包是否零難度即成!




日本人設計向來貼心,附 5cc容量水杯仔,方便烘多士前使用。


使用麵包模式前,都必須先於機頂指定位置注入 5cc水,多士外酥脆內留水分的秘密盡在這蒸氣技術。


機頂附易讀簡圖,用那種模式及需時多久烘麵包,一看了然。


由於是水貨關係,香港使用需外加火牛。而 BALMUDA The Toaster的火力達 1,300w,所以需配搭高效能火牛,體積幾近多士爐的一半,用家們需注意。 多士 Mode 減一分鐘效果最正

四種麵包模式試了其中兩種。首先是最基本的「吐司模式」,依說明書指示,置爐內焗 3分鐘後,取出塗牛油,然後放回焗爐,利用餘溫把已烘得香脆的多士綻放金黃。依書照做,並分別放厚、薄方包各一,叮!轉眼即成的多士,發覺有點 over,完成效果頗為焦燶,也就沒再回爐烘焗。







將烘焗時間減至 2分鐘再試,效果相當理想。隨即依指示塗牛油並回爐焗半分鐘,為焦香的表面添上金黃,一試,果然外香脆內軟熟。


個人更喜歡厚多士,焦糖色表面酥脆,內餡卻留有水分和香氣,能嘗到層次口感,薄包則非常香脆,適合貪香口的人。

同樣依說明書將時間掣調校至 4分鐘。結果同樣發覺偏燶,這可能是因日本香港兩地電壓不同,加上接駁了火牛,時間火力出現偏差所致。但將麵包撕開,「嗦」一聲包邊香脆,表面芝士微焦香口,相當惹味,裹頭的麵包卻保留彈性,軟熟可口,讚!




再試「起司吐司模式」,先在厚包上𠝹井字,撒進芝士碎。


稍減時間至 3分鐘,烤焗效果似乎更適中。


手動 Mode 焗雞髀好過焗全隻

第二代爐提升溫度控制,以攝氏度數烘焗,最高溫的 230℃,聲稱可烤雞。但將約兩三個拳頭大的春雞放爐內焗,只 8分鐘時間便發現失敗!這是因為多士爐體形纖細,春雞入爐後已近逼爆,上下單管發熱,使得隆起的雞背已然烤燶,呈光管式一字紋烘焦,可雞隻卻完全未熟!



改焗雞髀,體形扁平則順利完成。以 230℃焗 15分鐘,過程沒有翻身移位,受熱還是頗為平均,雞皮微現金黃,賣相不俗。

查詢:友和( http://www.yohohongkong.com 

撰文:吳佩茹
攝影:梁偉德

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