Ricky's home cooking

食譜 港式羅宋湯

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羅宋湯是港式西餐廳的經典菜式,由四五十年前的愛皮西、車厘哥夫流傳到今日,是不少老友的開心回憶。
不過很多餐廳的羅宋湯,不是下了大量茄膏,令味道太酸,便是把蔬菜稍煮一下了事。
正宗羅宋湯,一定少不了紅菜頭。它的菜汁令湯變成鮮紅色。另一秘訣,是把湯煮好,攤凍再放入雪櫃存放,翌日才取出翻熱享用。這樣可令湯的肉味跟蔬菜融和,酸中帶甜,甜中帶香,夠膽講是全城最好味的羅宋湯。

準備時間: 3小時
製作費用:$280

Ingredients( 10人分量)

牛筋肉  400克
牛油  50克
蒜茸  20克
甘筍  60克
西芹  60克
洋葱  60克
紅甜椒  60克
黃甜椒  60克
茄膏  150克
番茄  400克
椰菜  600克
紅菜頭  100克
雞湯  2,500克
罐裝意粉醬  600克
泰國青檸葉  10克
鹽  12克
糖  4克
黑椒碎  4克

Steps

1.牛筋肉汆水後切粒,待用。
2.小湯鍋內放入牛油,煮溶後加入蒜茸,甘筍、西芹、洋葱和甜椒,中火炒 2分鐘。
3.加入茄膏,拌勻後放入已汆水的牛筋肉,番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯、意粉醬、青檸葉、鹽、糖和黑椒碎。
4.大火煮滾後,冚蓋,用小火慢煮 1小時。
5.拿走鍋蓋將羅宋湯攤涼。
6.飲用前將羅宋湯翻滾即可。

Tips

將已攤涼的羅宋湯存放入雪櫃,第二天取出翻熱享用,味道更融和。

Ricky Cheung

13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:陳秉謙

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