不如在家吃 

食譜 洋葱豬扒炒一丁

即食麵 

贊助商連結

即食麵又名速食麵,是一種可在短時間之內煮熟食用的麵。原理是利用棕櫚油將已煮熟的麵條硬化,壓製成塊狀,食用前以熱水沖泡,用熱水溶解棕櫚油,並將麵條加熱泡軟,數分鐘內便可食用。

即食麵研發者是安藤百福,原名吳百福, 1910年生於台灣, 23歲到大阪經商, 15年後歸化日籍,改名安藤百福。 1958年安藤百福推出全世界第一包即食麵,稱雞湯麵,公司名為日清食品。 1968年,由日清生產的出前一丁面世,意譯為速遞一份,其即食文化橫掃全球,平均年銷達 100億包。
自日清發明即食麵,香港工業家周文軒也在港生產,公司名為永南食品,產品叫公仔麵,比出前一丁還要早在香港市面發售,是香港著名且有代表性的即食麵品牌。後來日清在 1989年收購永南食品,繼續生產公仔麵。
即食麵在香港十分流行,除了在家食用,茶餐廳亦會採用,如指定要出前一丁便要貴些少,其中一款頗受歡迎的便是豬扒炒一丁。

食譜 洋葱豬扒炒一丁

女婿 William定居新加坡,日常飲食算是健康,尤其是最近兩三年奉行均勻飲食,每日運動,不靠藥物,四個月內減了 20公斤,成績彪炳。
他每年來港數次,每次逗留幾天,便不理會是否食得健康,一定到中環士丹利街一樂吃燒鵝髀,和到威靈頓街翠華吃豬扒炒一丁。
有一次跟他去翠華,試了一口,知道是甚麼的味道。
五月底曾到新加坡兩個多星期,特別為他做了比較健康的洋葱豬扒炒一丁。
用新加坡製造的出前一丁,不要湯粉,只要麻油。豬扒用加拿大冰鮮豬扒,品質有保證。
家用煮食爐火力一般,於是先煎好幾塊豬扒,淥麵縮短時間至 1分 30秒,味道尚算滿意,合格。

材料( 1人用):

1.出前一丁公仔麵  1包,不要調味包,只要麵及麻油。不要買中國生產的出前一丁。
2.澳洲或加拿大急凍豬扒,好質素無骨豬扒  1塊, 1.2公分厚,約 100-110克重。
3.洋葱  80克,切條,約 1.5公分闊
4.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於 1/8茶匙,炒洋葱
5.水  1 1/2湯匙,用來炒洋葱
6.芥花籽油  1茶匙,炒洋葱
7.滾水  5量杯,煲即食麵
8.紹酒  3茶匙, 1茶匙灒酒洋葱, 1茶匙灒酒芽菜, 1茶匙灒酒即食麵

醃豬扒材料:

1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於 1/8茶匙
2.黃糖  1/8茶匙
3.大孖盆曬生抽  3/8茶匙多些少
4.特濃黑豉油 比 1/8茶匙少些少,與 1/4茶匙大孖生抽攪勻才醃豬扒上面
5.胡椒粉 少許
6.生粉  1/8茶匙
7.雞蛋  1/4隻,拂勻
8.麵粉或生粉  1茶匙

炒麵及豬扒醬汁:

1.紹酒  1茶匙,灒酒
2.大孖盆曬生抽  1 1/8茶匙
3.越南 60度魚露  3/8茶匙
4.黃糖  5/8茶匙
5.特濃黑醬油  1/2茶匙(九龍醬園或新加坡製造)

炒豬扒公仔麵材料:

1.芥花籽油 共 2湯匙
2.雞蛋  1隻,拂勻
3.芽菜  80克,浸 20分鐘然後沖洗兩次,再用沙律去水盆去水
4.葱  10條,分開葱白及葱綠,清洗乾淨後切 5公分長
5.乾葱  2粒,切片
6.蒜頭  1粒,拍扁
7.老薑  2片, 1片用來炒芽菜, 1片用來炒麵
8.天然清雞湯加水 略少於 1湯匙天然清雞湯+略少於 4湯匙水
9.紹酒  1茶匙,用來炒料頭灒酒用
10.水  1 1/2湯匙,用來炒芽菜

做法:

1.快速用水沖洗豬扒,然後用乾淨毛巾嗦乾。用大菜刀背剁豬扒 2面,每面約半分鐘。
2.用鹽醃豬扒兩面,加入糖,搽勻,再用兩種醬油搽勻,撒胡椒粉,放入生粉,搽勻,放入雞蛋,搽勻。豬扒放入雪櫃兩小時。
3.洋葱切條,約 1.2公分闊,分開每一條。中火燒熱鑊,鑊熱時放入 2茶匙油及 1/8茶匙鹽。洋葱炒 9分鐘(如喜歡生一點可減至三四分鐘):放入洋葱條,中火炒 3分鐘,加入 2茶匙水,繼續炒 3分鐘,再加 2茶匙水,炒 3分鐘,灒酒,熄火,待用。




1.


3.

4.用一個高身煲煮 5量杯水,水滾時放入一個即食麵,冚蓋,滾 1分鐘。將麵反轉,用一雙筷子將麵條挑鬆,冚蓋 30秒,立即拿出,挑鬆,放入筲箕瀝水。要給時間讓即食麵稍為吹乾。
5.豬扒拿出,撲上麵粉或生粉,拍走多餘粉,等 3分鐘。中大火燒熱鑊,鑊熱時放入 1湯匙油,油熱時用鑊鏟將油剷勻四周,放入 1片豬扒,第一面煎 1分鐘,反轉再煎 1分鐘。拿出豬扒,用錫紙包好,等 5分鐘。
6.中大火燒熱鑊,鑊熱時後放入½湯匙油、 1片老薑及少許鹽。油熱時放入芽菜,炒 40秒,灒酒,繼續炒 20秒,熄火,芽菜放入筲箕瀝水。




4.


5.


6.

7.用一小煲,放入炒即食麵及豬扒材料:兩款醬油、糖及魚露。糖溶後熄火攪勻。
8.豬扒切條,約兩公分闊。中大火燒熱鑊,鑊熱時放入 1湯匙油,油熱時放入豬扒,炒 15秒,放入半茶匙醬汁,快速炒勻,熄火。
9.中火燒熱鑊,鑊熱時放入 2茶匙油,油熱時放入雞蛋,快速炒勻 15秒,立即拿出,這時候蛋只是四成熟。
10.中大火燒熱鑊,鑊熱時放入 1湯匙油,油熱時放入乾葱、蒜頭及薑,炒 30秒。
11.放入葱白,再炒 30秒,灒酒 1茶匙。轉大火,立即放入即食麵,用鑊鏟加一對筷子攪鬆麵,放入清雞湯及水,炒勻,繼續炒 20秒。
12.這時候放入炒即食麵的醬汁,炒 20秒,放入即食麵的麻油,炒勻,放入雞蛋,炒 10秒。加入葱綠、芽菜、洋葱及豬扒,繼續炒勻 30秒,熄火。拿走蒜頭及老薑片,立即上菜。




9.


11.


12. 大師姐

江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──
買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。

撰文:大師姐
攝影:周文禧

文章標籤
創作者介紹

明星八掛大分享★☆

tvb4life 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()