日籍大廚小西充每日坐鎮店中。

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林建岳愛將 客串法日割烹料理大廚

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曾經為林建岳旗下的 Wagyu Takumi(現改名為 Takumi by Daisuke Mori),摘下米芝蓮二星的日籍主廚小西充,去年離開,甚少露面。最新消息是他為新開業的法日割烹料理 Marble擔任客席廚師至八月底。新店設計簡約時尚,開放式廚房前一列吧位,最多容納 14人。

消費高,不設散叫,只賣套餐。晚市 9道菜$1,500/位起。餐牌由小西充設計,食材當造,九成日本貨,以北海道產為主,蝦夷黑鮑、厚岸生蠔、毛蟹、赤海膽。最罕見是宮崎縣的尾崎牛( Ozaki)。此牛曾於五年前的日本全國和牛能力共進會,擊敗 38個地方約 480頭和牛,獲全場總冠軍。由於飼養時間長達 36個月(比一般和牛多三四個月),肉味特別濃郁。切粗粒做他他,香而不膩,伴芥末沙律醬汁,味道醒神。和牛雲吞,芳香惹味。燒和牛柳,肉味香濃。和牛 Shabu Shabu,以牛肉上湯輕涮,軟滑無渣。味道沒可挑剔,只嫌配搭比較保守,欠了一點新意。




尾崎牛他他(晚市十道菜式之一)


燒尾崎牛(晚市十道菜式之一)


店子目前是全港唯一一間引入全隻尾崎牛(內臟除外)的餐廳。


大廚 Stone(左二)及二廚 So(左一)均來自五星級酒店。 Marble Japanese French Kappo

地址:銅鑼灣禮頓道 8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店 1樓
電話: 2650 8988
營業時間: 12nn-2:30pm, 6pm-10:30pm
平均消費:午市$410、晚市$1,700

撰文:黎詠詩
攝影:梁偉德

 

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