準備時間: 25分鐘製作費用:$100

Ricky's home cooking

食譜 白汁雞皇

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好多朋友以為白汁雞皇是港式西餐,其實這是不折不扣的法國菜。 70年代曾經火紅熱賣,要重現這經典滋味,首要是做好白汁雞皇的醬汁。法國人稱之為 Bechamel,是每個廚師的入門基本功。大家只要跟着小弟在菜譜內的簡單步驟,就可以將這道已經漸漸消失的經典味道重現眼前。

Ingredients( 4人分量)

牛油: 25克
麵粉: 25克
忌廉: 100克
雞湯: 250克
牛油: 30克
雞髀肉: 200克(切條後加鹽調味)
白菌,切片: 100克
洋葱,切片: 80克
紅甜椒,切片: 50克
黃甜椒,切片: 50克
鹽: 4克
小香葱碎: 4克

Steps

1.小鍋內放入 25克牛油,煮溶後加入 25克麵粉。
2.開小火,不停攪拌煮 1分鐘,之後熄火。
3.慢慢倒入忌廉與雞湯,快速攪拌至完全混和。
4.重開中火,繼續攪拌至白汁煮滾,轉用小火再煮 2分鐘,之後熄火,冚蓋保溫備用。
5.平底鑊內先放入牛油,煮滾後加入已調味的雞肉、白菌、洋葱、甜椒和鹽。
6.開中大火炒 4分鐘。
7.將炒好的所有配料放入白汁內,開大火煮滾後上碟,最後撒上小香葱碎即成。

Tips

做好的白汁雞皇可配牛油飯、寬條麵或法包。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:梁偉德

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