Ricky's home cooking

食譜 櫻花蝦慕絲釀日本魷魚

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準備時間: 25分鐘
製作費用:$50
近來小弟逛日式超市見到許多日本櫻花蝦乾,顏色靚到不得了,即刻買回來做個海鮮頭盤。
櫻花蝦乾質地輕柔,味道鮮甜,經烤焗後,蝦味濃悠久不散。大家試完這釀魷魚菜式後,就會明白櫻花蝦的威力!



Ingredients( 2人分量)

急凍日本魷魚(已解凍及清洗)  1隻
櫻花蝦  5克
蝦膠  50克
忌廉  50克
小香葱碎  4克

 

Steps

1 日本魷魚先用大火蒸 2分鐘,取出攤涼待用。
2 櫻花蝦放入 180℃的焗爐焗 2分鐘,取出攤涼待用。
3 忌廉分 3次加入蝦膠內,攪拌至完全混和,下少許鹽調味,再拌入已焗香的櫻花蝦和小香葱碎。
4 拌好的櫻花蝦慕絲釀入魷魚筒,用慢火蒸 5分鐘。
5 取出攤涼後切片上碟。

Tips

在第二次蒸魷魚時,水滾後一定要轉用小火,這樣慕絲才能做出軟滑效果。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:邱覺達

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