袁萬鴻, 34歲,夢想開麵包店,變陣做麵包批發,另有所獲。

年輕有夢 Macfield 網址: http://mac-field.com.hk 

潛龍待用

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34歲的袁萬鴻一直希望有間高質手工麵包店,但現實殘酷,理想束置高閣。轉陣變術,由劍指中環,變為潛龍工廈;由創造自家品牌,改為批發麵包。為他人作嫁衣裳,怎會爽?八年下來,廠房由千呎擴展至萬五呎,中高檔品牌如 agnès b、 city'super、 Pret A Manager都取其出品,潛龍壯大,就是躍天之時。




趕工時,老闆也落場。袁萬鴻試過三星期留宿公司,沒有回過家。

走上葵涌工廈,步出𨋢門,已嗅到新鮮出爐麵包香。隨香氣而行,竟然走遍整層十個單位。原來這萬五呎空間屬於 Macfield──一個本地麵包批發商。八十個員工每日生產過百款歐式包餅,百吉包、牛角包、德國結麵包、 muffin、 scone……頗具規模。對 34歲的老闆袁萬鴻來說,無疑是項了不起的成就。但原來 Macfield是個退而求其次的選擇。

他本來是想開麵包店的。 1998年中學會考 13分,邊緣分數,「成績掹掹緊,唔好讀上去喇。不如正正經經搵樣自己鍾意嘅嘢學。」自幼喜歡烹飪,對食物充滿興趣,於是在柴灣科技學院(現在是 IVE)讀食品科學及技術高級文憑課程,後往英國進修。畢業後,先後在美心包餅工場及 city'super麵包部門當管理工作。對麵包日久生情,「麵包是科學加藝術的創作。製作過程很長,搓麵糰、發酵、分割、造型……往往要四五小時。其中一個環節有變,做出來誤差也會很大,非至最後,你根本不知道麵包有無問題。出爐一刻,就像揭曉結果般驚喜。」

職場磨練數年,袁萬鴻不甘打工,希望有自家出品,找來幾位拍檔開麵包店,「我們希望做優質麵包,檔次較高,所以在中環物色鋪位。」但月租十多萬,非他們財力所及。於是想到轉為做批發。可有拍檔輕視批發並退出,「他覺得做批發發展較慢,要守,覺得沒必要這樣嘗試;又覺得批發做的是『行貨』,要遷就市場做平價麵包;更覺得批發是代工,不是自家品牌。」




最初只有兩位老闆充當員工,現在 Macfield有約 80員工。 8年的成績,可謂不簡單。

袁萬鴻卻覺得做批發猶如潛龍待用:「將來有機會開鋪的話,這間廠就是 backup。」方向有變,但做優質麵包的初衷沒變。麵包採用高質原料,意大利 00麵粉、日本拿破崙麵粉、巴黎大磨坊 T65麵粉等,又堅持加入手工元素。
最後四人埋班,組成 Macfield。兩位出錢,袁萬鴻跟一位拍檔全力瞓身於 Macfield。開業初期,只買得起一個焗爐、一個發酵櫃、一個打麵機,兩個老闆就是員工,「由做麵包到找客,兩條友一腳踢。」名不經傳,沒有人脈,找到的合作餐廳,規模小,一張單才做十多個麵包。為了找生意,袁萬鴻即使性格慢熱,不擅應酬,也得四處叩門。「先了解餐廳用甚麼麵包,再針對性地給他們試我們同類型的麵包。要做的便要硬住頭皮做,不由我選。當時只有兩人,不是你做便是我做。當你看到公司寸步不進,想她快點成長,即使難為情,你也會做。」努力半年,終於有突破,找到第一個大客。「朋友介紹我去 agnès b grand opening。我拿着一條精心製作的法包,去找他們的 food director。」半月後,對方回覆,邀請 Macfield為他們的做四款包。

累積實力後,袁萬鴻又找上 Pret A Manager,「剛開廠時,我知我一定無法得到她青睞。惟有慢慢鋪排,做了兩年,有一定生產力,便開始找 Pret。其間不停寄公司資料給對方,又試過上門給麵包負責人試,但他們回應冷淡。」袁萬鴻不怕徒勞無功,堅持不時聯繫對方,「好像追女仔般,給了資料對方,沒有回應,但仍堅持打電話問候。」兩年下來,誠意終於打動了對方, Macfield始為其圓方分店做一款包,「一日才做四五十條包,連運輸費都蝕埋」。但袁萬鴻不怕吃虧,欣然接單,打開合作之門。現在 Macfield為 Pret各分店做約十一款包餅。

八年間, Macfield像日益壯大的潛龍,由一個千呎單位,擴展成萬五呎,每日生產數以百款包餅。基石打穩,袁萬鴻覺得終於有實力經營自家品牌,下半年將實現他開麵包店的理想。路像是走多了,但一點也不枉費,「做批發無違反我的夢想,因為我本來就喜歡麵包!這些年來學曉了很多,麵包生產、找客、管理等,沒有白過。如果八年前膽粗粗開鋪,最後可能做不來。但現在我很有信心!」




Muffin


原味 Sourdough


什果 Sourdough


日本拿破崙牌中筋麵粉,具濃郁小麥香,是其中一款高質麵粉。

Macfield
網址: http://mac-field.com.hk 

撰文:周燕
攝影:邱覺達

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