綠色生活

廚餘「桂」寶

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這是一條名為「丁桂魚」的淡水魚,本地並不多見,去年由天水圍一個農場率先引入,肉質嫩滑。
但最特別的地方,在於餵魚的飼料──人們不屑一顧的廚餘,有助為堆填區減少垃圾。

廚餘處理

 


從學校回收飯盒廚餘,會先撒上粉狀的日本 EM益生菌,有助分解蛋白質及除臭。 

將廚餘倒進廚餘機,快速打碎,同時徹底篩去水分。 

產出乾身的廚餘和肥水,前者會以打粒機,製成粒狀魚糧餵魚;後者就稀釋,用來灌溉。

魚與作物 永續共生


經過濾的丁桂魚糞水,通過管道灌溉水耕草莓。 

這農場遠離天水圍市中心,名叫「香港環保文化農場」。
走進去,草地上兩排長長的帳篷,裏面是十多個室內魚池,一條條丁桂魚游來游去,非常生猛。
不過,場主黃寶文( Gary)與拍檔譚詠鋒(阿鋒)首先帶我們參觀的,並非魚池,而是場內一台台廚餘處理機;這機器非常重要,價值超過廿萬元,丁桂魚的日常大餐,就靠它生產。
農場每日從學校回收學生飯盒,先在剩菜殘羮表面撒上名為「 EM」的粉狀益生菌,此粉購自日本,作用是抑制惡菌滋生,去除異味,這樣農場就不會一朕臭氣了。

 


池水經過暖水泵,保持恆溫攝氏 15度,最適合丁桂魚生長。 

用廚餘製作魚糧,方法很簡單:只要將飯菜骨頭倒進廚餘機內,不消幾秒,就能徹底打碎,再經離心機篩走水分,就會製成乾爽無異味的廚餘,打成顆粒就是天然有益的魚糧。
不過,以人們吃剩的廚餘製成魚糧,會否有食物安全問題?
Gary解釋,回收的飯盒廚餘都已煮熟,沒有生肉;而且比起豬、牛等牲畜,魚類與人之間,不常出現互相感染,所以作為魚類飼料很安全。

 


12個養殖池都在室內,不怕風吹雨打,確保水質清潔。 

看完廚餘機,終於輪到真正主角出場──丁桂魚。
牠原是歐洲品種,以前歐洲貴族會養殖來觀賞和食用,故被稱為「皇家寵魚」,肉質細嫩,極少細骨,而且表皮膠質厚,歐洲人習慣用來作刺生。

 


草莓都是日本品種,小巧卻甜美。 

牠屬鯉魚科,有綠、黑、白、紅四種顏色,不過由於白、紅兩色太像觀賞鯉魚,為免引起養錦鯉的人不安,所以場內主要養殖的都是黑、綠兩種。
「 1公斤以上的丁桂魚魚味濃郁,腩位尤其肥美,可媲美優質青斑,無論是清蒸還是水煮,也能吃出鮮味。」 Gary說。
牠們好冷不耐熱,水溫一旦超過攝氏 30度,就容易熱死,所以魚池得以黑網布覆蓋,避免陽光照射,兼以水泵恆溫,保持約攝氏 15度,魚兒最健康活躍。
阿鋒說,養魚除了魚糧要好,水質亦重要,「我們用的是附近圍村馮家圍的山水,混合淡水養殖;此外每日都要清洗魚池,保持水質清潔。」

 


廚餘機會另外排出肥水,稀釋後成為葫蘆瓜的肥料。 

但最意想不到的是,魚池排出來、帶有魚糞的污水,居然不用浪費,部分會流入旁邊的水耕場,用來種草莓!
那是一個多層白色膠水管架,上面種的不是最近流行的水耕沙律菜,而是一粒粒鮮紅草莓,都是日本品種,體形不大,味道卻清甜。
由於魚水營養豐富,就算不下化學營養液,也能種出健康草莓;更厲害是草莓水根也是另一個過濾系統,把水裏魚糞當成養分般盡數吸收,變回乾淨清水,可以運往魚池使用,形成完美循環。

現代漁民的糧食革命

以廚餘養魚、灌溉,並非這魚場首創,可是達至這樣龐大規模卻少見,不但每日最多可消耗 3噸廚餘,更能供應場內 4萬條丁桂魚和 4萬條寶石魚食用。
更重要的是,儘管處理大量廚餘,整個場地卻完全沒異味,清潔得很;這是因為 Gary決心扭轉人們對廚餘的負面印象,讓公眾重新認識這珍貴資源。

Gary與養魚業淵源甚深,自小在長洲漁民家庭長大,但正式養魚種菜卻是近年的事。
2000年之前,他從事金融投資多年,可是一場金融風暴,令他驚覺數字遊戲的虛無,於是提早退休,發展另一門興趣——養魚。雖然同樣以此作為生意,但他走的不是父輩以魚排養魚的舊路,而是花上十年時間,多次到日本學習現代養魚技術,例如在鹿兒島學養鰻魚,到長野學習養殖三文魚,並到台灣學習廚餘再生技術,又曾到澳洲參考當地養殖業,發掘適合香港養殖的水產。研究愈深入,愈察覺到養魚業的重要性,「聯合國早已警告, 2030年,世上八成食用魚將被人工養殖魚取代,而且近二十年人們飲食習慣愈趨健康,少吃紅肉,水產將愈來愈受歡迎。」


自小漁民出身,長大後做過警察、金融投資, Gary沒想到自己最終還是回歸養魚業。 

去年,農場與浸信會天虹小學合作,在校內設置魚池,讓學生學習魚菜共生,更將魚送贈街坊。 

 


農場內亦有戶外魚塘,養殖少量鯉魚、羅非魚等其他魚類,供人垂釣。 

兩年前,正值政府為廚餘問題苦惱,他見時機和技術也成熟,決定向相熟農夫租下 12萬呎地作魚場,一手一腳,與幾位拍檔搭建魚場,建立這套廚餘再生系統。
光是魚池設備、廚餘處理機等硬件,已花去二百萬,但他認為利用廚餘再生成魚糧,不但減少食物垃圾,長遠而言更有助魚場減省成本,還是值得投資。

 

再者,設立這魚場,亦有心讓人知道,香港漁業並未式微,只要提升技術,仍有可為。
Gary解釋,以傳統魚排養魚,每平方米只能養 2公斤魚;相反室內魚池集中養殖,一個池養 3千公斤,只需 3人就足夠照顧,效率明顯高得多。
而且在室內魚池養魚,方便控制水質,風險較魚塘養殖低,魚苗存活率可高達 8成,產量亦較穩定。
味道也有所改進。「一直有不少人嫌淡水魚有泥味,其實那味道來自水中的藍綠藻,若加入 EM益生菌,就可抑制細菌生長,保持池水清潔,自然沒有泥味,魚也不易生病。」他說。這裏出產的丁桂魚,已提供本地餐廳奉客,出貨前很講究,會將魚調池,以稀釋鹹水飼養,令牠接近野生魚質感,肉質更鮮嫩。


丁桂魚本身多潺,進食前需清洗乾淨,先要用百潔布或鋼絲刷刷去魚鱗,沖水後抹上海鹽去潺。 


丁桂魚$168/公斤丁桂魚屬鯉魚科,有(上至下)黑、綠、白、紅四種顏色。

 

除了賣魚,去年他們與一間小學合作,在校內設置魚菜共生系統,讓孩子把吃剩的飯菜化為魚糧,然後將養大的寶石魚送贈街坊,藉以教育孩子珍惜食物。
投放時間作教育,亦是在考慮地球將來。
Gary說,香港每日廚餘超過 3,500噸, 2018年堆填區快要爆滿;而他們場內 20部廚餘處理機,每日可消化 3噸,若本地更多魚場使用這系統,或者有望紓緩廚餘問題。「說到底,廚餘其實就是蛋白質,人類進食也是為了吸收蛋白質,沒理由不好好善用,當垃圾倒掉。」他說。


花膠寶石魚湯$108/罐(最少訂 24罐,免運費,離島另計)魚場推出以寶石魚製作罐頭湯,吃得到原片花膠,魚湯濃郁,而且不含味精及防腐劑。 


丁桂魚配以薑葱芫荽清蒸,吃到魚的清鮮,魚腩位魚油尤其肥美豐腴。

寶石魚$198/公斤場內亦有飼養寶石魚,只需抹以海鹽,炭火烘烤已很滋味,魚肉非常滑溜。 

魚場工作都是由 Gary(左二)與幾位拍檔分工完成。 

 

香港環保文化農場
網址: http://www.enco.hk/ 
地址:天水圍天慈路 20號
電話: 2537 3386
如有興趣訂購,可到農場參觀並購買。


撰文:陳詠恩
攝影:陳秉謙
鳴謝:部分照片由受訪者提供

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