準備時間: 15分鐘製作費用:$60 

Ricky's home cooking

食譜 炸香辣魷魚圈伴青檸醬

每年五月,又是出西貢海域釣墨魚的季節,雖然話釣墨魚,其實釣的是魷魚。小弟湊熱鬧教大家做個極之重口味的炸魷魚圈。美味的秘訣,在於要把魷魚圈抹乾水分,這樣炸漿才可蘸得均勻。新鮮炸起的魷魚圈,外脆內爽滑,配自製青檸醬,味道香辣又清新,配冰凍啤酒一流!

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Ingredients


(三人分量) 

青檸醬:
沙律醬  50克
茄汁  20克
泰國青檸葉,切碎  2克

炸漿:
麵粉  100克
粟粉  30克
橄欖油  20克
鹽  10克
乾辣椒碎  4克
黑椒碎  4克
清水  150克

魷魚,切圈  200克
麵包糠  100克

Steps

1.將沙律醬,茄汁及青檸葉碎混和,調成青檸醬後,放在一旁備用。
2.將麵粉,粟粉,橄欖油,鹽,乾辣椒碎,黑椒碎及清水拌勻,調成炸漿。
3.用乾毛巾把魷魚圈的水分抹乾。
4.把魷魚圈先蘸上炸漿後,再均勻地蘸上麵包糠。
5.將蘸上麵包糠的魷魚圈放入 190℃的熱油內炸 1 1/2分鐘。
6.把炸好的魷魚圈上碟,伴以青檸醬即成。


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Tips

1.選用日式粗粒麵包糠,會有較鬆脆的效果。
2.可用洋葱圈或去殼海蝦以同樣方法製作。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光,是料理界明星。


撰文: Ricky Cheung
攝影:王嘉豪

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