不如在家吃 食譜 陳皮蒸牛肉餅

燕麥片

燕麥片( Oatmeal),又名麥皮,由燕麥做成,是低熱量健康食品,能飽腹,有助減肥。
燕麥營養價值高,含蛋白質、維他命 B5、 B9、鈣、鐵、鎂和鉀。它的水溶性纖維,對心血管有益,有效降解低密度膽固醇及三酸甘油脂。燕麥的膳食纖維,比其他穀類食品多,能促進腸道蠕動。

Ads by Google

現代人多用燕麥片做早餐,加清水、鮮奶、豆漿或湯來煮。味道單調,亦可加入水果如香蕉、藍莓、士多啤梨。為求方便,上班族寧可買即沖燕麥,已加糖及調味,煮的時間短得多。
其實,即沖燕麥片是廚房好幫手,用些少水拌勻,加入免治肉,有效鎖住肉汁,蒸好的肉餅嫩滑一些。
燕麥片中,以著名生產商桂格燕麥公司( Quaker Oats)口味較多,也有即沖燕麥片。雖然即沖麥片含有糖分,偶爾吃沒問題。

食譜•陳皮蒸牛肉餅

材料( 4人用):
1.新鮮牛肉(牛冧肉或水腱) 190克
2.豬脊肥肉  55克
3.陳皮  1大片 (約 6公分乘 6公分)
4.新鮮馬蹄  3粒(去皮,拍細粒)

 

鬆牛肉材料:
1.冰水  2 1/4湯匙 (逐少加入牛肉)
2.蛋白  1湯匙

 

醃牛肉材料:
1.岩鹽或靚海鹽  1/3茶匙
2.即沖燕麥片  1湯匙 (+水 1茶匙拌勻)
3.生抽  1 1/2茶匙
4.糖  1/3茶匙
5.生粉  2湯匙
6.油  1 1/2湯匙
7.麻油  1/2茶匙

 

曾經跟不少人學習烹飪秘方,像這蒸牛肉餅,便是集各家大成。
大師公的三姊廚藝了得,做得最好就是蒸牛肉球。她的秘方是把牛肉剁碎後
加入冰粒攪撻,天氣炎熱時,甚至需把牛肉座於一盆冰水上才攪撻,以免牛肉受熱影響肉質。
朋友的妹妹於十多年前於溫哥華居住,一位小餐廳的廚師,曾教她蒸肉餅的秘訣,就是加入用水開勻的即沖燕麥片,把肉汁鎖住。試過,這方法有效得很,從此家中常備一盒即沖燕麥片。

做法:

1.肥豬肉切綠豆般大小。
2.牛肉起筋,切成 2公分細粒,粗剁 1 1/2分鐘成免治,加入已剁好的肥豬肉,再剁 20秒。
3.分幾次加冰水於牛肉內,每次以同一方向,大力用手拌勻。
4.分幾次加入蛋白,以同一方向,大力用手拌至牛肉有黏性,放入雪櫃 4小時或隔夜最好。
5.陳皮浸 20分鐘,刮去內裏的白色表皮,切幼絲。
6.馬蹄拍碎成細粒,揸出水分。
7.麥片加入 1茶匙水後,加生抽拌勻。
8.免治牛肉加入鹽、拌勻的麥片及糖,拌勻再加生粉,以同一方向使勁拌至牛肉有黏性。加入油及麻油,用力拌勻。
9.拿起免治牛肉用力撻約 30次。
10.加入馬蹄及果皮,同一方向用力拌勻,再撻牛肉 10次,放回雪櫃 4小時。
11.牛肉放入一隻 6吋圓碟,在肉面篤小孔,用不鏽鋼碟蓋上,大火蒸 7分鐘,拿走不鏽鋼碟再蒸 3分鐘或至熟便成。


2. 

3. 

7.

9. 

11. 

 

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


撰文:大師姐
攝影:陳榮輝 (

創作者介紹

明星八掛大分享★☆

tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()