綠色生活

香/港/好/嘢

近來每個人也問:
怎樣守住一點一滴消逝的香港?
有人主張港人優先,有人捍衛廣東話正體字,也有人拼命抵抗發展大融合……
風風火火間,也可以選擇坐下來,用嘴巴和一頓午飯,挺著我們的城市。

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一頓有名有姓的午餐。

這別開生面的午宴,在佐敦 Kuc Space舉行:
一家附屬教堂的咖啡廳,坐落英式老房子,每塊地磚每根柱子,留住殖民地芳華,夾在鬧市之中,更覺恬謐地美麗。
但,是日真正主角,還是食物本身──吃的都是素菜,並屬時令農產:
餐湯以枸杞豆腐煮成,清潤甘甜;主菜有兩款:素菜豆漿咖喱及四季豆炒蛋,伴沙律漬物和雜穀糙米飯吃,清新而飽肚。

烹調簡單不花巧,談不上驚人美味,但只要看一看餐牌介紹,自會明白厲害之處:圖文並茂寫着每種食材產地,甚至註明來自哪個農場,有名有姓有出處。
除了香港無法自家出產的糖、鹽及油,其餘 99.9%食材都屬本地生產:
煲湯用的枸杞葉來自雷公田,豆腐屬社區豆品店自家製作;瓜菜由元朗八鄉錦田一帶的有機農場購買,沙律菜則是粉嶺馬寶寶社區農場出品。
那煮得分外軟糯的雜穀飯,是上水塱原復耕有機水稻後,小批種植的珍珠糙米;雞蛋就更不惜工本,選用貴人一截的元朗音樂蛋!
遇上農場沒能提供的食材,如薑、檸檬等,就選擇幫襯新界小農,或到婆仔菜檔找來。



午市快要開始,廚房忙個不可開交。 

選用塱原種植的生態糙米,成本高但意義重大。

 

不單食材土生土長,調味醬料同樣貫徹到底:炒菜的豆豉,由古洞悅和醬園製作;咖喱粉、黃薑粉屬旺角香料店自家調配──可以這樣說:這樣一頓飯,就是如假包換的「港式」午餐;由於食材不用千里迢迢飛過來,里程全部低於三十五公里,新鮮之餘,碳排放亦格外的低。

這天負責做菜的,並非 Kuc Space的廚子。餐廳特地把地方借予幾位年輕女生,以 pop-up形式經營午市,由洗菜、做菜以至落柯打和傳菜,都由她們獨力包辦。
幾位女生來自一個叫「港嘢」的組織,三月剛成立,主要提供上門到會服務,並不定期跟食肆合作,借用場地來舉行午餐或晚宴。
組織成立的目的,看名字已略懂端倪:用屬於香港的食材,炮製屬於香港人的饗宴。
登入「港嘢」臉書專頁,看見盡是一句句大聲疾呼:
「我們是一個支持本地農業和工業生產的行動。
就算無法 100%自給自足,我們不應該放棄振興本地生產的努力。」
這革命一般的組織,由構思到成立,也似熊熊烈火,務求燒遍我城每個角落。


是日 AB餐:四季豆炒蛋或素菜豆漿咖喱,共通點是 Made in Hong Kong,每份$50,超值! 

食客 Victor(左一)相約朋友前來幫襯「港嘢」:「從未看過這麼複雜的 menu,知道棵菜來自哪個農場,好有心。」 

一場光復本土的行動。

形容「港嘢」為革命組織,實不為過。
幕後其中一位重要舵手龐一鳴,早在 2010年已引發一場史無前例的「唔幫襯地產商」運動。
四年多下來,這行動打開不少香港人的眼界,同時聚集一班志同道合的有心人,大力推廣光顧小店、對抗霸權的文化;甚至把這精神散開去,衍生「橫街小店」、「趁還有墟」等同類組織,蠻有遍地開花的勢頭。
然而,行動持續幾年後,開始進入樽頸位──尤其一鳴等人慢慢發覺,平日關心的社區小店,無可避免地要向大超市或財團入貨,或者購買外地生產的東西。
「大家有點懊惱,還有甚麼可以做,做得更徹底?」一鳴不禁天馬行空地構想:
「有沒可能小店賣的都是本地貨,甚至有更多人變成生產者,譬如做農夫,或者製作食物?」

今年初,他跟五位女生結盟,再度踏出牽頭一步:成立「港嘢」,以食物作幌子,試圖復興本地生產。
「食物是最近身的,不會流於空談。你要吃,農業就和你有關。」一鳴這麼認為。
本來,組織幸運地找到一家快要搬遷的唐四樓咖啡室,以短期合約方式承租,預備開一家標榜「香港製造」的 cafe,並寄賣本地雜貨;大夥兒一股作氣,豈料迎來是一盆冷水──開店前一星期,赫然收到晴天霹靂的消息:
之前在單位經營的咖啡室,一直沒申領正規食肆牌照!
那趕快補回申請不就成?「香港的消防條例很嚴苛,那建築根本沒可能獲批。」一鳴說着搖頭:
「原來大部分唐樓 café都在走法律灰色地帶,例如預約或會員制,心驚膽顫地營業。」


成員改編經典名曲 Imagine的歌詞,唱出自給自足的心願,幽默地熱血! 

早前一間咖啡店結業,「港嘢」回收數十件餐具,正好用作到會。 

(左起)龐一鳴、 Summer、浩盈、 Mandy及嫲嫲組成「港嘢」,用食物告訴人們:香港還有好糧食。

用荃灣悅和醬園的甜麵豉,加上本地有機糙米製成飯糰,擺地攤時悉數沽清! 

成員不時出動擺檔,售賣本地生產的食材和日用品。 

 

捱了一記悶棍,可他們不打算放棄,馬上想到折衷對策:以游擊方法運作,主力做到會服務,避開租金和牌照問題;由於點子新鮮,很快受邀到幾間機構到會,提供沙律、飯糰、甜品等輕食,復活節期間更一口氣接下兩個私人家庭的訂單。
更高興是得到佐敦 Kuc Space仗義支持,借出地方舉辦 pop-up午宴,償了當初開咖啡店的心願。
然而說回頭,幾位成員覺得,開不成實體店鋪,冥冥中恰好回應了社會實況:小店難做,即使有夢想,還未實踐可能已破滅!
「也許這是好事……讓我們不用被鋪頭限制,想像空間和可能性也更多。」「港嘢」另一成員嫲嫲說。

這群希望改變社會的青年,花時間拜師,鑽研廚藝,走遍新界大小農場,結識農夫,尋找食材,並開始上耕種班,站在食物生產最前線。
「以前真的一斤和十六両也搞不清!」浩盈笑得非常燦爛:「現在呢,連哪家豆品點用哪種黃豆也瞭如指掌了。」

尚待學習的還有許多──前陣子接到老人中心訂單,將要製作盆菜到會!
說到底,他們最想告訴香港人:只要你願意,生活其實有選擇,包括每一頓飯:
因為當中每條菜每塊肉每隻蛋,也牽繫到本地漁農業、食物製造工業的命運。
「當一碟飯放在你面前,它們來自哪裏?怎樣來?」浩盈希望每個人也可細心想想。
忽地覺得,「港嘢」像在利用食物寫家書,一口一口地,訴說關於香港的味道。



最新挑戰:為老人家提供盆菜到會! 

愛自己的城市,可以由支持本地生產做起。 

吃進肚裏的每一株菜,也關係到糧食供給的命題。 

 

港嘢
https://www.facebook.com/kongyeahkongyeah 
註:如有興趣預約到會服務,可到以下連結填寫表格: http://goo.gl/KnykeV 

「今晚,我約咗港嘢食飯!」
「港嘢」將於五月份到 Kuc Space舉行兩次 pop-up晚宴,到時將有本地食材製作的晚餐及生產者分享環節,可報名參加。
日期. 5月 17及 31日(星期六)
時間.晚上 7時至 9時半
地點.佐敦佐敦道 2號 Kuc Space
名額.每場 30人
費用.$128/位(飲品需另加$12)
報名. inbox「港嘢」 Facebook訂位,列明日期、姓名、電話、人數。


撰文:陳俊傑
攝影: Rex Chapman
鳴謝:部分照片由「港嘢」提供

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