媽媽常鼓勵 Paul,最重要保持品質,總能遇知音人。 

年輕有夢

Don't let her down  Chéri Pâtissière。 地址:太子太子道西 160號好達大廈 1樓 D鋪。 電話: 2952 9239

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花墟樓上蛋糕店,一個穿著整齊的餅廚 Paul,專心做蛋糕。
兩三小時過去,才偶爾有一兩個知音客。
都開店兩個月了,總如是。
他內心洩氣,愧對揼本投資的媽媽。
替兒子搭建這個蛋糕舞台的媽媽,同樣不得要領。
原意想打破隔膜拉近關係,怎料雙方看法分歧,開口就鬧不和,關係比以前更差……

 

嚴啟丞( Paul) 26歲 蛋糕店 Chéri Pâtissière行政餅廚

給媽媽的說話:

「謝謝妳!
沒有妳,便沒有這個可讓我發揮的小天地。
每當客人讚我做的蛋糕靚,我才討回男人該有的成功與自信。
妳是知道的,我從小就缺乏自信。
小學一二年級,幾乎沒跟同學說過一句話,班主任以為我患自閉症。
加上沒記性又不擅辭令,人人都覺得我不正常。惟獨妳,從沒看輕我,反歸咎於兩段失敗婚姻,沒給我完整家庭。
堅強的妳,靠雙手在美容院打拼,努力賺錢,給我和弟弟過安穩生活。
可是,妳深夜下班我已入睡,長期欠缺溝通,愈長大愈反叛。
讀書不成,妳送我到東京先學一年日文,往後兩年,在東京製菓學校學做洋菓子,苦心栽培。
我天生最怕看大堆文字,上理論課時,要死背大量日語專業術語,偏偏日語程度,又未能完全聽懂導師的口語,終日擔心成績不及格。
猶幸實習課還可以,最後順利畢業。
回港後在日本料理店做甜品,發揮不大,妳便把廿年前經營美容院買下的店鋪,給我開甜品店。
不用像人家捱貴租,但結果兩個月來一直蝕錢!
我內心壓力真的很大很大!
惟有秉承日本學藝嚴謹精神以作回饋。


Paul在蛋糕世界中,尋回成長路上欠缺的自信。 

Foxy Lady$40紅桑子啫喱外層,內裏是雲呢拿慕思、紅桑子果醬及杏仁海綿蛋糕,微酸富層次。 

六年前隻身赴日本東京製菓學校,學做洋菓子,全校只有 Paul(中)一個香港人。 

東京學藝時手寫的多本食譜筆記,至今仍珍藏。 

 

每件蛋糕每個步驟自己親手做,不下人造味料及防腐劑。
亦不將貨就價,朱古力非法國名牌 Valrhona不用。
有次客人訂 180件蛋糕,我花兩晚通宵趕工。
可是問題來了,我一人之手,每天不能大量製作,即使蛋糕賣光,也賺不到錢!
再次暴露我不擅打生意算盤,就連購買架生等繁瑣細節,一概不想理。
但我知妳要我學習營運管理,推動力變成壓力。
最糟糕是,我們的看法存在代溝。
我想印蛋糕 catalog、做 website;妳想我效法八十年代街坊餅店,曬 3R蛋糕相放店中;我想包裝特別設計,配合蛋糕高貴風格;妳想用簡樸的現成紙盒,貼上 logo貼紙……
我所有提議,只想跟貼時代步伐,不想風格 MK,妳總是不認同,最後還是照妳的意思做。
連番挫銳氣,我不懂抑制情緒,便向妳發洩呼喝。
媽媽,對不起!打從懂性到日本學藝,我便不想給妳額外負擔,省吃儉用,選最廉價宿舍,放學後兼職廚房學徒賺取零用。到開店後亦明白資金有限,該要學會取捨平衡。
我內心其實是懂你的,妳勸勉我,視這門生意「教育多於一切」,學習待人接物,別懼怕困難,要自己解決難題,才會建立出男人應有的自信,才看得見光明的未來。
妳對我不計回報的支持,我由衷感動。只是像當年小學時,不懂開口,說我也愛妳,很想跟妳有更和諧的關係。
我會繼續努力做好美味的蛋糕,改掉壞性子,做個有承擔的男人,代替從缺的爸爸一角,好好保護妳,別讓妳流淚,是我終極的年輕夢。」

兒子上


Coffee or Tea$38紅茶慕絲包着咖啡 crème brulee及紅茶啫喱,是日本近年流行的蛋糕做法。 

柑果醬$40自家製作,果香清新,有客人用來煮雞翼。 

 

Chéri Pâtissière。
地址:太子太子道西 160號好達大廈 1樓 D鋪。
電話: 2952 9239
營業時間: 12nn-8pm(星期一休息)


撰文:朱小欣
攝影:葉天榮

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