自製果乾比現買的不會添加過量糖分,所以較健康。但風乾過程會令維他命 C和 B雜大量流失。 

養生殿

自製零食 健康 DD?

 

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為了屋企人健康,有媽咪會自製零食,自己整未必可以平 DD,但相信可食得健康 DD。乾果機、榨汁機邊款好,成了各大小親子討論區講不完的話題。究竟自家製係咪真係健康 D?營養師即刻分析。

 


人氣 blogger龍鳳媽就用風乾機和雪糕機做零食和甜點給子女食。 

 

乾果 糖分冇減

風乾機近年熱賣,真要多謝「生機飲食」潮。其原理就好似做臘味、蝦乾鹹魚,用低溫暖風烘乾食物,可延長保存期,家長常用來製乾果取代糖果給孩子食。
浚健營養及健康顧問中心資深營養師黃榮俊( John)表示,風乾過程一樣會破壞水果營養。「風乾水果一般會將水果切成薄片,水果一切開已開始氧化,維他命 C會流失。風乾時抽乾水果水分,水溶性的維他命 B雜亦會隨之流失,好彩纖維和胡蘿蔔素不受破壞。」
至於用來取代糖果, John說乾果含的果糖與鮮果一樣多,建議每日食 2份(按鮮果分量計,即約 4個奇異果或 2個蘋果製成乾果的分量)。「果糖也是糖分,攝取過量一樣致肥。」


資深營養師黃榮俊《壹週刊》圖片 

近年隨着生機飲食潮,風乾機機款愈出愈輕便,用料亦追求安全健康,如用不含 BPA的塑料,切合家庭需要。(風乾機$1,180 Nova) 


將水果打成茸再風乾,可製成軟糖。(草莓 5粒、蜜糖少許。打成茸均勻鋪在風乾盤上,以 40℃風乾 8-10小時。) 

健康貼士

•選糖分含量較低的水果,如枇杷、楊桃、石榴、李子、莓果等。
•水果可切厚一點,以低溫如 40℃,風乾 4至 5小時,果乾保留一點水分,維他命可避免完全流失。但未全乾的乾果保存時間會較短,最好即食。

慢磨 保留纖維

Smoothie、奶昔特飲街買幾十元一杯,仲整色整水,家長寧願自己「攪攪震」。近年攪拌機流行慢磨技術,聲稱低轉速不會產生高溫,能避免食材氧化,可保存更多營養。
「低轉速但攪得耐,與高轉速快攪,其實差異不大。而且攪拌時產生的熱力不會破壞營養或令其氧化。」 John說。
利用攪拌器調製飲品,反而要注意會破壞纖維素。「攪完不要隔渣飲,隔咗渣就只飲到糖和小量水溶性維他命,渣所含的粗纖維和礦物質便吸收唔到。」


選材時避免將太甜的水果一起打汁,以免吸收過多果糖。梨、葡萄、橙、柚子等都是糖分較低的水果。 

慢轉再配合短時間攪拌,能造成半糊狀保留粗纖維。膳食纖維在消化系統中可吸收水分,增加腸道和胃內的食物體積,增加飽足感,延緩胃排空,防血糖急升。 

(活泉研磨機$2,400 NuWell)

雪葩 更健康

Froyo早年大行其道,今年未入夏,阿波羅乳酪雪糕店已經以新形象在商場設店帶頭牽熱潮。乳酪雪糕經常被認為比雪糕健康,但有營養師踢爆坊間 Froyo高糖高熱量,因為店舖為求入口夠滑,加大量忌廉、不同的穩定劑和色素。幾煩都要買部機自己整。 John說,乳酪有助消化和腸道健康。但乳酪也是奶製品,含牛奶和糖,視乎脫脂、低脂抑或全脂,脂肪由 0.6-5%不等,相比雪糕的 10-20%脂肪確是較低。「自己整就唔需要考慮太多口感賣相,可用低脂乳酪,甚至不加忌廉和糖,配搭鮮果做出更健康口味。乳酪雪糕建議每日進食 1-2杯( 1杯=240毫升)。且不要像坊間 Froyo店添加太多配料和醬汁,免增加糖分攝取。」


現時家長們都愛用 Gelato雪糕機代替傳統雪糕機。傳統雪糕機製作前要將金屬內膽冷凍十幾小時太費時, Gelato機只須將食材急凍,便可放入機內壓成雪糕。(意大利雪糕機$980 Nova) 


乳酪雪糕外,雪糕機還可做雪葩。將水果急凍,直接放入機內壓出便可。 

選材如用糖分高的水果,如杧果、哈密瓜等,可不加糖;莓類水果味道較酸,可用蜜糖替代。蜜糖比砂糖較健康,雖然糖分差不多,但含維他命和氨基酸。 

鮮果雪葩做法

 


材料:新鮮提子(急凍) 20粒+蘋果粒(急凍) 1個 

做法:將急凍提子和蘋果一同放入雪糕機內壓出便成。 

Shop list

Nova( 8102 3133. http://www.facebook.com/nova-greenliving ) NuWell( 2180 9122.http://www.facebook.com/Nuwell.Health 


撰文:黃文英 
攝影及錄像:周義安

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